Aquesta cassola de setmana santa o cassola de quaresma, feta a base de peix, era tradicional de casa de la meva família pel dijous sant, en temps de quaresma, quan segons la tradició religiosa no es podia menjar carn; la recepta prové de les àvies, i realment surt molt bona.
Buscant informació sobre aquest plat, he vist que es feien menges semblants en temps medieval, per la qual cosa és evident que és d’origen prou antic.
Ingredients
- 8 talls de lluç;
- 4 carxofes;
- 200 g de prunes seques;
- 4 ous durs;
- 100 g de panses;
- una ceba mitjana;
- 2 tomates madures;
- 2 branques de julivert;
- 2 nous;
- 50 g de pinyons;
- una tòfona petita (optatiu);
- 1 got gran d’aigua;
- una cullerada petita de farina;
- farina per enfarinar el lluç;
- oli, sal.
Preparació
Salar, enfarinar i fregir el lluç en una paella amb oli abundant i reservar.
Treure les fulles dures de les carxofes, tallar la part de dalt i partir-les en 4 parts. Salar, enfarinar i fregir amb l’oli que ha
quedat de coure el lluç. Reservar.
quedat de coure el lluç. Reservar.
.
Tot seguit es posa al foc una cassola, que pot ser de terrissa, amb l’oli que ha quedat de fregir els productes anteriors i posar-hi la ceba tallada menuda. Coure a foc lent fins que la ceba quedi transparent. Llavors afegir les tomates pelades i ratllades i coure uns 5 minuts.
Mentrestant farem la picada: posar les nous, els pinyons, el julivert i la tòfona en el morter i picar-ho finament.
Posar l’aigua a la picada i afegir-la a la cassola. Salar. Deixar coure uns dos minuts i posar-hi les prunes, les panses
i les carxofes que s’havien reservat. Als 5 minuts, posar el lluç i els ous durs partits per la meitat.
i les carxofes que s’havien reservat. Als 5 minuts, posar el lluç i els ous durs partits per la meitat.
Deixar coure una mica i servir ben calent.
També es pot fer amb bacallà, enlloc de amb lluç.
A més d’aquesta cassola, en tenim una altra de peix i marisc, i una de bacallà a la lleidatana, per si les voleu provar..
Cassola de setmana santa
Imprimir
INGREDIENTS
- 8 talls de lluç;
- 4 carxofes;
- 200 g de prunes seques;
- 4 ous durs;
- 100 g de panses;
- una ceba mitjana;
- 2 tomates madures;
- 2 branques de julivert;
- 2 nous;
- 50 g de pinyons;
- una tòfona petita (optatiu);
- 1 got gran d'aigua;
- una cullerada petita de farina;
- farina per enfarinar el lluç;
- oli, sal.
ELABORACIÓ
Salar, enfarinar i fregir el lluç en una paella amb oli abundant i reservar.
Treure les fulles dures de les carxofes, tallar la part de dalt i partir-les en 4 parts. Salar, enfarinar i fregir amb l’oli que ha quedat de coure el lluç. Reservar.
Tot seguit es posa al foc una cassola, que pot ser de terrissa, amb l’oli que ha quedat de fregir els productes anteriors i posar-hi la ceba tallada menuda. Coure a foc lent fins que la ceba quedi transparent. Llavors afegir les tomates pelades i ratllades i coure uns 5 minuts.
Mentrestant farem la picada: posar les nous, els pinyons, el julivert i la tòfona en el morter i picar-ho finament.
Posar l’aigua a la picada i afegir-la a la cassola. Salar. Deixar coure uns dos minuts i posar-hi les prunes, les panses i les carxofes que s’havien reservat. Als 5 minuts, posar el lluç i els ous durs partits per la meitat.
Deixar coure una mica i servir ben calent.
NOTES
També es pot fer amb bacallà, enlloc de amb lluç.