Ingredients:
- 1 kg de calamars petits
-
250 g de cues de gambes, pelades
-
30 g de pinyons
-
30 g d’ametlles torrades
-
2 nous
-
1 ceba mitjana
-
½ got dels d’aigua de vi blanc
-
5 cullerades d’oli
-
pebre, sal, aigua
Preparació:
Netejar els calamars i guardar les potes. Farcir els calamars amb les potes i 2 o 3 gambes (les que hi càpiguen) i tancar-los amb mig escuradents.
Reservar.
Reservar.
Els calamars així preparats es poden congelar i guardar per un altre dia, si es vol.
Cocció:
posar una cassola al foc amb l’oli i la ceba tallada a rodanxes fines. Coure a foc lent.
Quan la ceba estigui cuita, afegir els calamars. Deixar que agafin color, afegir el vi i una picada de pinyons, ametlles, nou i un pols de pebre. No hi poseu sal perquè amb la que tenen ja n’hi ha prou.
Donar-hi unes voltes, i afegir aigua fins a cobrir els calamars. Tapar la cassola i deixar que cogui una hora al menys, a foc lent, fins que els calamars estiguin tous. De tant en tant cal remenar-ho perquè no s’enganxi, i si cal es pot afegir una mica d’aigua. Al final de la cocció rectificar de sal, només si convé.
posar una cassola al foc amb l’oli i la ceba tallada a rodanxes fines. Coure a foc lent.
Quan la ceba estigui cuita, afegir els calamars. Deixar que agafin color, afegir el vi i una picada de pinyons, ametlles, nou i un pols de pebre. No hi poseu sal perquè amb la que tenen ja n’hi ha prou.
Donar-hi unes voltes, i afegir aigua fins a cobrir els calamars. Tapar la cassola i deixar que cogui una hora al menys, a foc lent, fins que els calamars estiguin tous. De tant en tant cal remenar-ho perquè no s’enganxi, i si cal es pot afegir una mica d’aigua. Al final de la cocció rectificar de sal, només si convé.
Presentació: treure els escuradents i servir calents, en plats petits individuals. També es poden servir com a segon plat.
Aquest plat també es pot fer amb xipirons, enlloc d’amb calamars.
