Aquest és un dels plats més tradicionals de les terres de Ponent, el bacallà a la lleidatana; en temps antics no es disposava d’accés al peix fresc de la costa, i només podien menjar peix de riu o alguns peixos secs que es podien conversar i transportar de lluny, en salaó o dessecats.
El bacallà és un d’aquests peixos que, des de temps medievals s’ha consumit en zones interiors, i per això hi és present en moltes elaboracions.
Aquesta recepta és una de les més típiques, i admet moltes variacions en alguns ingredients. De fet, és una variant de la Cassola de Setmana Santa.
Tallar el bacallà a talls regulars, enfarinar-lo i fregir-lo. Reservar. En una cassola, escalfar l’oli i sofregir la ceba fins que sigui transparent. Afegir els espinacs i remenar poc a poc fins que siguin cuits. Afegir els pinyons, les panses i la poma, i el bacallà. Afegir el brou, o aigua si no en teniu, i coure durant una mitja hora , fins que sigui ben cuit. Variants: s'hi poden afegir ous durs, o també s'hi pot posar truita de farina.Bacallà a la lleidatana
Imprimir
INGREDIENTS
ELABORACIÓ
NOTES
Més informació i història de la cuina del bacallà, al web de l‘Acadèmia catalana de gastronomia i nutrició