Fa uns mesos vaig comprar arròs thai negre, una varietat d’arròs de Tailàndia que vaig trobar en una botiga de productes naturals, i el vaig guardar a la nevera..fins avui.
L’arròs thai o arròs gessamí és una varietat de gra llarg, amb un aroma delicat i molt apreciat en la cuina tailandesa, i el de color negre és en realitat arròs tenyit amb salsa de soies dolça i salada, que li dona un sabor característic, entre afruitat i perfumat, i que s’acompanya molt be de verdures i certes fruites.
Avui volia fer amanida per dinar, i m’he decidit de provar una versió lliure amb aquest arròs i algunes fruites i verdures de casa: la combinació ha quedat prou bona, i com que és diumenge, l’he presentat una mica diferent dels altres dies, en format “minimalista”. Això si, he preparat més quantitat del que es veu a les fotos per tal que poguéssim repetir sense passar gana!
Amanida d'arròs Thai negre amb verdures i mango
Imprimir
INGREDIENTS
- 4 tasses d'arròs thai negre;
- aigua per la cocció de l'arròs;
- pastanaga;
- carbassó;
- cogombre;
- 1 ceba o un porro;
- barreja de fulles petites d'enciams;
- un sarpat (grapat) de pèsols;
- un mango;
- una tassa de tè aromatitzat;
- llima o llimona;
- flors comestibles del jardí;
- 4 brots de romaní
- oli d'oliva;
- 2 nous;
- sal;
- vinagre aromàtic;
- dues cues de gamba per cap, opcionalment.
ELABORACIÓ
- En primer lloc cal rentar be l’arròs, per tal de treure l’excés de midó; jo ho he fet amb un colador sota l’aixeta. Cal fer-ho fins que l’aigua surti neta. A continuació es deixa assecar un mica.
- Ara cal coure l’arròs: per 4 tasses d’arròs es posa el triple d’aigua (12 tasses), substituint una tassa d’aigua per una tassa de té aromàtic, i afegint unes pells de llima o de llimona, si es vol donar més aroma. Posem l’aigua amb l’arròs a foc fort, i quan bulli es baixa a foc suau i es tapa la cassola. Deixem coure uns 30 minuts, i traiem de l’aigua, escorrent be. Reservem.
- En una paella o cassola posem un bon raig d’oli i afegim la ceba tallada a rodanxes. Potxem be a foc no mol fort; a mitja cocció de la ceba afegim la pastanaga tallada a tires mitjanes, i continuem la cocció. Als 3 o 4 minuts, afegim el carbassó tallat també a tires; després d’un parell de minuts afegim l’arròs i ho saltegem tot plegat uns minuts més, retirant prèviament l’excès d’oli que hi pugui quedar a la paella. Apartem del foc i reservem.
- Apart, coem els pèsols durant uns minuts, amb una mica de sal. Si es vol es poden incorporar a la paella amb l’arròs, o afegir-los posteriorment a l’amanida.
- Tallem el mango a cubs, no molt petits, i el cogombre a làmines fines i estretes, de manera que es pugui cargolar. Reservem.
- Al centre o a un costat posem el saltejat d’arròs, ceba, carbassó i pastanaga. Afegim els pèsols, si no els hem posat abans, i salem lleugerament. Finalment incorporem les tires de cogombre i una bona quantitat de mango, de forma decorativa.
- Acabem amb les fulles d’enciam,les flors comestibles, un parell de nous picades i les cues de gamba saltejades i un brot de romaní . Amanim amb oli i vinagre aromàtic, i ja es pot servir.
