Mona de Pasqua

22 d'Abril de 2019
Mona de Pasqua

Aquesta és una versió clàssica de la mona de Pasqua, la que es feia abans que aparegués la melmelada i la crema en la preparació, i la xocolata com a element decoratiu en les mones.

Es basa en una massa amb ingredients semblants a la dels panadons, però que es deixa fermentar unes quantes hores per aconseguir una esponjositat com la del brioix. Està especiada amb canyella i matafaluga, la qual cosa li dóna un aroma especial.

Els ous utilitzats per a la decoració son ous sencers, tal com es feien antigament, als que li hem donat una capa de pols alimentari de color d’or, per a celebrar la festa de la Mona.

La massa de la recepta l’he treta de la pàgina web Fórmules culinàries.  La decoració és de collita pròpia.

Mona de Pasqua antiga

Imprimir
Comensals: 4 Temps preparació: Temps cocció:

INGREDIENTS

  • 250 g de farina de força
  • 100 ml d'aigua
  • 40 g de sucre
  • 3 ous
  • 20 g de mantega
  • mitja pastilla de llevat fresc ( 10 g), o 20 g de llevat sec
  • un pols de sal
  • canyella en pols
  • ratlladura de llimona
  • matafaluga
  • un rajolí de moscatell i un altre d'anís.

ELABORACIÓ

Barregem la meitat de la farina, el llevat i l’aigua, que serà tèbia. Pastem una mica, només per a homogeneïtzar la mescla, i ho deixem al bol per a que faci una primera fermentació.

Mentre esperem, fem una infusió de matafaluga en mig vas d’aigua, la deixem reposar i filtrem el líquid resultant.

Quan la massa hagi triplicat el volum,  afegim quasi tota la resta de farina, el sucre, un polsim de sal,  una mica de canyella en pols, la ratlladura de la pell de llimona, i la infusió de matafaluga. Tornem a pastar una mica, i acabem d’afegir la resta d’ingredients: dos ous, l’anís, el moscatell i la mantega, que haurem deixat temperar prèviament fora de la nevera. Continuem pastant fins aconseguir una massa uniforme; acabem d’afegir la farina per tal que la massa deixi de ser enganxosa i es pugui treballar amb comoditat damunt del marbre. Hem d’aconseguir una bola amb cos i consistència, llisa.

Una vegada pastada, la posem en el bol, tapada per a que no s’assequi la superfície, i la deixem a la nevera tota una nit,  o com a mínim unes 4 hores.  Veurem com la massa acaba de fermentar i augmenta bastant de volum.

Ara ja podem fer el tortell: estirem la massa damunt del marbre, donant-li forma de barra de pa, d’uns dos pams com a mínim. ho deixem reposar uns moments i ja podem donar-li forma de rosca, unint els extrems. Ara ja la podem deixar en la safata del forn, pintada amb una mica d’ou.

Podem posar-la al forn, a molt baixa temperatura: si el forn permet regular la temperatura, ho deixarem un parell d’hores a 30ºC, no més. Si el forn no permet posar-lo a aquesta temperatura, ho deixarem acabar de fermentar a temperatura ambient, prop d’una font de calor com un radiador.

Quan el tortell hagi doblat el volum, ja el podem posar al forn, preescalfat prèviament a 220ºC.   Cal pintar-lo de nou amb ou per tal de donar-li brillantor, i farem unes cavitats pressionant amb un ou, que ens serviran per a col·locar posteriorment els nostres ous de decoració. Es cou amb l’opció de cocció superior i inferior, durant uns 10 minuts, vigilant que no es cremi.

Els ous de decoració es poden bullir i afegir a mitja cocció, o bé posar-los després. En el nostre cas, els hem posat en acabar, pintant-los amb pols d’or alimentari.

També et pot interessar

Deixa un comentari / Leave a Comment

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada