Cuina medieval: “Qui parla com se ffa ffrexols”

 Al libre de Sent Sovi, els “ffrexols” són preparacions que es fan amb farina i diverses matèries aromatitzants; són una variant d’una altra elaboració del mateix llibre de Sent Soví, les “resoles”; i de fet son semblants en composició, als creps. En llengua galega es conserva una paraula i un plat, “freixó”, que probablement té el mateix origen, i es defineix com un tipus de “filoa”: truita molt prima de massa solta i de farina de panís, que s’acompanya de cansalada fregida.
La recepta dels ffrexols és molt senzilla: es mesclen herbes aromàtiques picades amb aigua, s’afegeix farina i es cou la massa obtinguda de la mateixa manera que les creps actuals. El resultat és un ffrèxol molt aromàtic, que es cobreix amb sucre o amb mel, i se serveix com a plat final d’un àpat…les herbes aromàtiques, molt utilitzades en l’època medieval, servien també per a facilitar la digestió del menjar.
La recepta original del Sent Soví és de 1340. Jo l’he fet en forma de filoas, com una crep, i afegint a les herbes indicades el romaní..

” Qui parla com se ffa ffrexols.