Caragols a la gormanta

12 de Juny de 2011
Caragols a la gormanta

Avui hem menjat caragols (cargols, en barceloní) a la gormanta, una de les moltes formes de cuinar els caragols a Lleida.

Caragols a la Gormanta

Imprimir

INGREDIENTS

  • 1 kg de caragols bovers
  • 5 o 6 cullerades d'oli
  • 3 fulles de llorer
  • una branca de timó
  • 1 got d'aigua
  • 1 o 2 cullerades grans de farina
  • sal, pebre negre molt

ELABORACIÓ

La nit abans de cuinar-los es renten bé amb aigua freda i després es deixen una estona en aigua tèbia per a que treguin les banyes. Tornar a netejar (ja que treuen molta baba) i rebutjar els que no han tret les banyes, perquè estan morts i donarien mal gust al plat. Tot seguit posar-los a escórrer en una escorredora tapada, o millor en una bossa de malla, fins al moment de coure.

  1. Quan es vulguin fer, posar una paella al foc amb l’oli i tirar-hi els caragols, el llorer i el timó. Es posa en fred perquè si l’oli està calent els caragols s’amaguen a les closques, i costa més de treure.
  2. Coure entre 30 i 40 minuts, remenant de tan en tan perquè no s’enganxin i es coguin bé. A mig coure, salar-los i empebrar-los. Al principi de la cocció treuen una mica de baba: això és normal, i als pocs minuts ja l’absorbeixen.
  3. Quan es quedin sense suc, tirar-hi unes 2 o 3 cullerades d’aigua. Aquesta operació es pot fer varies vegades, sempre que es quedin sense suc.
  4. Uns minuts abans de servir s’hi tira la farina en forma de pluja. Es couen 1 minut remenant contínuament i se serveixen de seguida perquè freds perden molt, i si es reescalfen es crema la farina i no són tan bons.

També et pot interessar

Deixa un comentari / Leave a Comment

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada